Lingonmuffins

Ett saftigt och gott bakverk av ”mjukpepparkaka-typ”, som kan serveras till eftermiddagskaffet. Siri Magnusson i Ultervattnet står för receptet.

2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 tsk nejlikor
1.5 dl långfil
1.5 dl lingonsylt
100 gram smält smör
2 ½  tsk bikarbonat
4 dl vetemjöl

Vispa ägg och socker poröst. Blanda i långfil, lingonsylt och kryddor. Häll därefter i det smälta och något avsvalnande smöret. Bikarbonaten blandas med vetemjölet och röres i sist. Fyll muffinsformar till ca hälften och grädda i 175 graders ugnsvärme 10-12 minuter.